En el marco de la Feria Internacional FITHEP Centro 2025, Córdoba se convirtió esta semana en el epicentro de la gastronomía profesional latinoamericana. La feria, que se desarrolla en el Pabellón Azul (Complejo Ferial) hasta el jueves 12 de junio, reúne a referentes de la industria alimentaria en panificación, heladería, chocolatería, pastelería y food service, e impulsa cinco campeonatos nacionales que celebran la creatividad y el saber hacer de profesionales de todo el país.
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El martes 10 se llevó a cabo el Primer Campeonato Nacional de Tortas Decoradas, donde tres reposteras cordobesas se destacaron entre más de quince participantes. Celine Quinteros, en representación de una panificadora de Córdoba capital, obtuvo el primer premio con una torta de bodas inspirada en un vestido de novia y en flores de su hogar. El segundo lugar fue para Laura Domínguez, de Villa Allende, y el tercero para Cintia Andrada, de Monte Buey. Ambas participantes desarrollan sus propios emprendimientos y coincidieron en que la competencia fue una oportunidad para explorar técnicas más creativas que las que suelen aplicar en la pastelería tradicional.
El jurado, compuesto por Cecilia Griguol, Javier Bellocchio y Emanuel Altuna, entre otros, evaluó aspectos como la estética, perfección y nivel de detalle de cada presentación, bajo la coordinación técnica de Celia Baldor.
Competencias que continúan
Este miércoles 11 se desarrolla el 1.º Campeonato Nacional de Masa Madre, con diez equipos, compitiendo por destacar la panificación con fermento natural, una técnica que promueve sabores auténticos, mejor textura y mayor valor nutricional. El objetivo es difundir el consumo de este tipo de pan artesanal en todo el país.
Además, tiene lugar la segunda jornada de la Copa América del Helado Artesanal. Ocho países compiten por un lugar en la prestigiosa Gelato World Cup (GWC) que se disputará en enero de 2026 en Rimini, Italia. El equipo argentino, liderado por Eduardo Zacaria e integrado por Diego Colaneri y Diego Calculli, debutó este miércoles con el objetivo de representar nuevamente al país en el certamen internacional. Zacaria ya cuenta con una destacada trayectoria, habiendo liderado el equipo bicampeón en la Copa Latinoamericana 2022 y siendo parte del conjunto nacional que obtuvo el cuarto puesto en la GWC 2024.
El criollito, protagonista del cierre
El jueves 12 será el turno del Campeonato Nacional del Criollito, con el apoyo del Centro de Industriales Panaderos y Afines de Córdoba (CIPAC). Veinte participantes de distintas provincias competirán en las categorías de hojaldre y de grasa, presentando sus versiones de esta tradicional pieza de panadería. Aunque en otras regiones se lo conoce como "librito", "tortita" o "cuadradito de grasa", en Córdoba es considerado un ícono local. La competencia busca revalorizar esta tradición culinaria que, con variantes regionales, forma parte de la identidad gastronómica argentina.
